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120 g di sedano 100 g di cipolla 100 g di carota 100 g di pancetta 60 g di burro 150 g di polpa di manzo 150 g di polpa di vitello o di maiale mezzo bicchiere di vino rosso brodo caldo un cucchiaio di concentrato di pomodoro latte bolente sale e pepe |
1 - Tritate il sedano, la cipolla, la carota e la pancetta; 2 - Appassite il trito in g 60 di burro, quindi rosolatevi la polpa di manzo e di vitello macinate; 3 - Bagnate con il vino rosso, poi unite altrettanto brodo caldo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro; 4 - Salate, pepate, coprite con latte bollente, incoperchiate e cuocete per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. |
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