Gastronomia ItaliaOggi - RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA

As receitas em Português são diferentes das em Italiano

Le ricette in Italiano ed in
Portoghese non sono uguali

Para 6 pessoas

2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 1/2 kg de lulas inteiras
1 1/2 litro de caldo de peixe
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 ramos de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto

Receita de caldo de peixe na seção Minestre e Zuppe

1 - Lave as lulas e remova-lhes a boca, os olhos e a "pena" de cartilagem. Reserve as vesículas, que contêm a tinta, e corte-as em pequenos anéis;
2 - Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola e o alho. Junte as lulas, tempere-as com sal, pimenta-do-reino e salsa;
3 - Refogue-as em fogo alto. Quanto secar toda a água que soltaram, junte o vinho e abaixe o fogo. Deixe evaporar;
4 - Misture o extrato de tomate diluído em 3 colheres (sopa) de caldo de peixe;
5 - Deixe cozinhar 30 minutos, aproximadamente, juntando água, se necessário;
6 - Junte o arroz e a tinta das lulas dissolvida em duas colheres do caldo de peixe e misture bem;
7 - Adicione, aos poucos, o caldo restante, quente, até o arroz ficar úmido e "al dente";
8 - Junte a manteiga, retire do fogo e sirva imediatamente.