Gnocchi Tricolori si può farli con la ricetta "GNOCCHI DI PATATE" però arricchiti con spinaci, pomodori e tuorli. Preparati secondo la ricetta base, dividete l'impasto in 3 parti: a una di esse incorporate 150 g di spinaci surgelati tritati, prima scongelati in una padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio e poi frullati. Alla seconda porzione unite 3 cucchiai di concentrato di pomodoro. A quella rimasta aggiungete 2 tuorli. A questo punto gli impasti saranno leggermente ammorbiditi, pertanto occorre aggiungere ancora un po' di farina, per portarli alla consistenza necessaria.