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Rendimento: 4 porções
250 g de berinjelas |
1 - Corte as berinjelas em fatias finas e
compridas. Obtenha 12 fatias. 2 - Em uma frigideira antiaderente sapeque as fatias, polvilhando um pouco de sal, em ambos os lados. Coloque-as numa assadeira, tempere com um fio de azeite e gotas de vinagre e deixe marinar por cerca de meia hora. 3 - Tire as sementes das pimentas, corte-as em cubos e refogue-as no azeite, acrescentando o suco do limão, o sal e a salsinha. 4 - Esmague os ovos e misture-os ao atum, ao alface cortado em tirinhas e às pimentas refogadas. Regue com um fio de azeite e mexa bem. 5 - Recheie cada uma das fatias de berinjelas e enrolando-as. Sirva em travessa decorada com folhas de alface. |
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