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4 fette di fesa di vitellone (100 g circa l'una) 300 g di polpa di pomodoro 2 fette sottili di prosciutto crudo 30 g di pancetta arrotolata una costola di sedano una cipollina tritata un rametto di rosmarino 2 foglie di salvia uno spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo farina, aglio, burro e sale |
1 - In una casseruola soffriggete in poco olio e burro la cipolla; 2 - Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e cuocete a fiamma bassa, coperto, per 20 minuti; 3 - Tritate la pancetta con le foglie di salvia, la costola di sedano e gli aghi di rosmarino; 4 - Battete le fette di carne e su ognuna posate mezza fetta di prosciutto e una parte del trito di aromi e pancetta; 5 - Arrotolate ogni fetta e passate gli involtini in un velo di farina; 6 - In una padella scioglete 30 g di burro, unite gli involtini praparati e fateli rosolare; 7 - Trasferiteli quindi nella casseruoula com la polpa di pomodoro, aggiungete un mestolino di acqua calda, salate, pepate e cuocete coperto per circa un'ora e fuoco moderato; 8 - A fine cottura unite un trito di aglio e prezzemolo. |
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