Com 2 metros de diâmetro, pizza gigante anima festa em SP

Foto: Claudia Silveira/ Arquivo G1

Pizzaiolos fazem teste de preparo e cozimento de pizza gigante em 2008

Comemoração na Zona Leste é para lembrar o Dia da Pizza. A iguaria terá 40 kg de ingredientes e 500 pedaços.

Para dar conta de seus 2,20 metros de diâmetro, a pizza gigante que será montada na Zona Leste de São Paulo nesta sexta-feira (10) vai levar 40 kg de ingredientes: 15 kg de trigo, 4 kg de tomate, 16 kg de queijo muçarela e 4 kg de molho de tomate. Tudo será feito em uma rua da Mooca para celebrar o Dia da Pizza na cidade.

Pelos cálculos da Associação das Pizzarias Unidas de São Paulo, responsável pela festa, a capital paulista só perde para a cidade de Nova York em número de pizzas consumidas por ano. Em terceiro lugar, está Nápoles, na Itália, berço da famosa pizza Napolitana.

Cada um dos 500 pedaços da pizza gigante vai custar R$ 3. A associação estima um público de 30 mil pessoas entre a sexta, o sábado (11) e o domingo (12). O prefeito da cidade, Gilberto Kassab, deve comparecer à abertura da 1ª Sampa Pizza, o nome oficial do evento, que começa por volta das 19h na Rua Catarina Braida. Para garantir uma pizza bem assada, um forno enorme será colocado na via. Tudo vai ser montado ali.

Quem não conseguir pagar um pedaço da pizza gigante não vai passar fome e pode aproveitar as outras atrações da festa. Haverá barracas que venderão todos os tipos de pizza: salgadas, doces, redondas, quadradas, cones e fritas. Shows com grupos folclóricos, de música italiana e de chorinho prometem animar o público.

Restaurante baiano apresenta pizza de rapadura com pimenta

Clientes de Salvador gostam do sabor 'doce e ardido' da receita. Nesta sexta-feira (10) se comemora o Dia da Pizza

Para Antônio Portela, dono da Cia da Pizza, em Salvador, a pizza é o “prato mais democrático que existe”. E a democracia da “redonda” permite que no cardápio do restaurante de Portela exista um item que chama a atenção dos clientes – a pizza de rapadura com pimenta.

Na capital baiana, o tradicional doce de rapadura foi parar na pizza. “Minha intenção era pegar ingredientes regionais. Por isso a democracia. Cada região inventa uma coisa diferente”, diz. A pizza, que já aparece na lista mais pedidas do restaurante de Portela, leva queijo coalho e rapadura. Ao sair do forno, o cliente escolhe a pimenta que será salpicada sobre o recheio. Há três opções: pimenta do reino, malagueta e calabresa.

Quem pede a receita que Portela chama de “exótica”, escolhe movido pela curiosidade. “Geralmente pedem apenas um quarto da pizza com esse sabor. O pessoal tem uma certa reserva com essas invenções”, afirma o criador da receita.

O próprio dono da pizzaria diz que sabores muito diferentes não o atraem. “Fui criado em São Paulo e não estava acostumado. Mas esta mistura doce e ardida me agradou, ficou muito harmônico. Já tem gente que é fã do sabor. Geralmente as pessoas amam ou odeiam esta pizza, não tem meio termo”.

Veja como fazer a pizza

A massa, segundo Portela, é a padrão para pizza, e leva água, farinha, sal, fermento e uma pitada de azeite. “A pizza é de base branca, ou seja, nela não vai molho de tomate”, diz.

O recheio de uma pizza média leva 200g de queijo coalho e 100g de rapadura ralada. Depois de retirar a pizza do forno, polvilha-se pimenta sobre o recheio. A quantidade depende do gosto e o tipo de pimenta também. O queijo coalho pode ser substituído por queijo minas e a rapadura, por açúcar mascavo.

Cacto usado para alimentar gado na seca vira pizza na Bahia

Nesta sexta-feira (10) será comemorado o Dia da Pizza. Cidades brasileiras apresentam receitas com ingredientes diferentes

Glauco Araújo

Algumas cidades brasileiras revelam que nem só as tradicionais muçarela e calabresa estão presentes nos cardápios das pizzarias. A criatividade dos pizzaiolos mostra sabores inusitados, como a “redonda” de palma, um tipo de cacto costumeiramente usado no Nordeste para alimentar o gado durante o período da seca e que foi parar no prato do cliente. O G1 vai mostrar cinco receitas exóticas até a próxima sexta-feira (10), quando se comemora o Dia da Pizza.

Em Lençóis (BA), na Chapada Diamantina, o cacto ganhou uma segunda opção, a de fazer parte dos ingredientes de uma pizza. A presença da palma na gastronomia local foi difundida por meio dos garimpeiros, que tinham dificuldade de conseguir alimentos durante o período de mineração, nos acampamentos montados em grutas de pedra.

“Alguns até usavam o mandacaru, o xique-xique e o cabeça-de-frade como opções para comer”, disse o pizzaiolo Renato Cesar Nicotera, dono da Oxente Menina Pizza na Pedra, em Lençóis.

Segundo ele, a palma é fonte de fibras, vitamina A, ferro e cálcio. “Aqui na região, palma é coisa fácil de se achar. Ela já vem picada e ensacada nas feiras e nos restaurantes de comida típica. Costuma ser um bom acompanhamento para outros pratos. Sempre gostei de usar ingredientes locais até por uma questão de sustentabilidade.”

Nicotera afirmou ainda que a palma é versátil. “A pizza de palma tem o nome de Jaróba e combina com o requeijão sólido (de fazenda). A receita também leva bacon e se tornou uma composição original e exótica.”

Veja como fazer a pizza:

Preparo da palma
- Ferventar e lavar um quilos de palma picada para tirar o excesso da "baba", característica do cacto. Depois, separe.
- Colocar em uma panela cinco colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de alho picado. Mexer até que fique dourado. Acrescente a palma, coloque sal e 200 ml de água. Deixar em fogo baixo até secar e pegar o tempero.

Preparo da pizza
- Molhar a massa com o molho de tomate, forrar com muçarela, acrescentar a palma já refogada, o bacon (pré-cozido para tirar o máximo da gordura) e o requeijão por cima.

'Bacalhau' da Amazônia vira ingrediente de pizza no Pará

Nesta sexta-feira (10) será comemorado o Dia da Pizza. Receita foi criada por pizzaiola paulista e feita por maranhense

Glauco Araújo

O conhecido ‘bacalhau' da Amazônia é feito de filés secos de pirarucu, peixe típico da região Norte do país e que pode pesar até 250 quilos. O sabor inusitado do peixe foi parar no cardápio da Pizzaria Vitória, em Belém. A criação é da pizzaiola paulista Simone Morelli, mas o preparo é feito pelo chef maranhense Luís Mota. A redonda com sabor amazonense ainda leva folhas de jambú, que provoca adormecimento da boca.

Simone Morelli disse que idealizou a pizza com pirarucu e jambú para fazer uma homenagem ao Brasil. "É uma mistura de sabores, culturas e cheiros. Depois dessa criação, a pizza praticamente virou o carro chefe aqui no restaurante. Não tem um turista que não peça essa pizza, seja brasileiro ou estrangeiro."

Na pizza, que leva o nome de Brasil, o pirarucu usado é o defumado. Normalmente, o peixe é encontrado seco e salgado, em postas como o bacalhau. O ingrediente é facilmente encontrado nos mercados das principais cidades do Norte do país.

A receita ficou em 8º lugar na Copa Brasileira das Pizzarias, realizada em São Paulo, neste ano. "Foram mais de 300 receitas participando. Depois disso, a pizza caiu no gosto popular aqui em Belém."

Veja como fazer a pizza:

- Molhar a massa com o molho de tomate e o molho de tucupi com aviú (camarão minúsculo da Amazônia), forrar com muçarela de búfala do Marajó, pirarucu (bacalhau da Amazônia) defumado e cebola. Colocar o camarão rosa, azeitona preta e orégano. Cobrir com as folhas de jambú e servir.

Caranguejo vai parar em pizza no Maranhão

Nesta sexta-feira (10) será comemorado o Dia da Pizza. Receita maranhense ficou em 7º lugar em competição entre pizzarias

Glauco Araújo

O caranguejo é tipicamente encontrado no mangue e há tempos já caiu no paladar brasileiro, mas colocar a carne do crustáceo em uma pizza foi uma inovação idealizada pelos cozinheiros da Pizzaria Maggiorasca, em Sao Luís. A receita foi levada para a Copa Brasileira das Pizzarias, disputada por mais de 300 casas, e chegou ao 7º lugar.

Segundo os responsáveis pela receita, a pizza, batizada de Delizia Del Mangue, é tipicamente nordestina por conta da regionalidade dos ingredientes, como a cebolinha branca, vinagreira e o caranguejo.

Veja como fazer a receita:

- Preparo do recheio: os caranguejos são lavados, escovados e aferventados em água e sal. A carne é refogada em azeite de coco babaçu, cebolinha
branca, alho, tomate, cheiro verde, sal e pimenta de cheiro. Reserva-se oito patinhas dos caranguejos, temperadas com limão, azeite, sal e pimenta.

- Preparo da pizza: a massa é preparada da maneira tipicamente italiana. Acrescenta-se molho "pelati", vinagreira picada, muçarela e a carne de caranguejo. Levar ao forno em seguida.

- Decoração: coloca-se por cima da pizza, cortada em oito fatias, as patinhas de caranguejo marinadas em aguardente tiquira, dispostas sobre folhinhas de vinagreira. Por fim, enfeita-se com tomatinhos previamente recheados com carne de caranguejo.

Fruta típica do cerrado vira recheio de pizza em Goiás

Nesta sexta-feira (10) será comemorado o Dia da Pizza. Pequi é um dos principais ingredientes de cardápio goiano

Glauco Araújo

Uma fruta com pouca polpa e típica do cerrado brasileiro se tornou ingrediente de pizza em Goiânia. O pequi tem sabor meio puxado para o amargo, mas se adapta bem com pratos que levam carne, massas e até risotos. Mas foi na "redonda" que a fruta caiu no gosto dos clientes da Pizzerria 110, na capital goiana.

Segundo Marcello Arantes, um dos responsáveis pelo estabalecimento em Goiânia, a pizza de pequi, na verdade, é uma derivação de um prato muito conhecido na região, o arroz com pequi. "O que fizemos foi trocar o arroz pela massa da pizza. Como frango com pequi é muito consumido aqui em Goiânia também, juntamos dois pratos tradicionais da cidade em uma única pizza", disse Arantes.

O comerciante explicou que a pizza leva frango e um creme feito de pequi. "Quem gosta, gosta e repete. Essa fruta é assim, oito ou 80. Ela tem um gosto bem exótico, mas como é muito pedida, acho que acertamos na receita."

Veja como fazer a pizza:
- Após a abertura da massa, colocar o frango desfiado, que já é preparado com um molho de tomate especial (cuja receita é mantida em segredo). Em seguida, coloca-se o molho de pequi por cima e leva ao forno.

E Arantes destaca mais uma curiosidade: a receita não leva queijo.

Bixiga serve pizza de 454 metros

A extensão faz referência à idade do município de São Paulo. Na pizza de mortadela de 454 metros, foram usadas 4,5 toneladas de ingredientes.

A Iniciativa é do presidente da Sociedade de Defesa das Tradições e Progresso da Bela Vista, Walter Taverna. É a sexta vez que ele serve a pizza gigante no Bixiga, no Centro da capital.

Ele estima que mais de mil pessoas tenham comparecido ao bairro para comer a pizza servida no final da manhã desta quarta-feira (9). Na pizza de mortadela de 454 metros, foram usadas 4,5 toneladas de ingredientes. Nesta foto, a pizza estava sendo preparada. (Foto: Daigo Oliva/G1)