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A
CULINÁRIA ITALIANA
Queijos Italianos
Por Meriane Morselli
Estima-se que a Itália
produza anualmente cerca de 900 mil toneladas de queijo. Com cores, sabores
e texturas diferentes, o alimento é um dos mais antigos da história - chega
até a aparecer em registros bíblicos - e é uma tradição no país.
No Brasil, os queijos italianos são bastante populares e são consumidos com
sanduíches, pizzas e acompanhando massas. A variedade também é grande: chega
a mais de cem tipos diferentes. Saiba mais sobre esta delícia que está há
séculos na mesa dos italianos.
Mascarpone
A textura cremosa e homogênea faz com que o mascarpone, tecnicamente, não
seja considerado um queijo. É fabricado de maneira semelhante a um iogurte e
tem alto teor de gordura. O queijo, que é original da região Sul da Itália,
é usado para preparar molhos e sobremesas, como o famoso doce tiramissu.
Gorgonzola
Com textura cremosa e quebradiça, o gorgonzola apresenta coloração
amarelada, com ramificações azuis e esverdeadas típicas dos fungos. O sabor
é acentuado e levemente picante, fazendo o queijo um dos mais tradicionais
produzidos na Itália. Geralmente está próprio para consumo dois meses após a
fabricação.
Mussarela
Em italiano se chama mozzarella mas, para nós, a boa mussarela é
provavelmente o mais conhecido e popular entre os queijos do país europeu. É
produzida na Itália desde o século 16 e, inicialmente, apenas com leite de
búfala. A textura firme e o gosto suave agradam muito ao paladar do
brasileiro, principalmente em receitas como pizzas e pratos gratinados.
Parmesão
A origem do parmesão é no Vale do Rio Pó, uma das mais tradicionais na
fabricação de queijos na Itália. Sua textura é firme e o sabor forte. No
Brasil, é muito utilizado na forma ralada para acompanhar massas.
Mussarela de búfala
Esta espécie de queijo fresco é normalmente vendida mergulhada em soro e em
formato esférico. Produzida com leite de búfala, possui cor branca e o
tamanho pode variar. A textura é ligeiramente elástica.
Parmigiano
Original das regiões de Bolonha e Mântua, o parmigiano é produzido no
formato de um grande tambor, que pode pesar até 40 kg. As vacas que fornecem
o leite para a fabricação devem se alimentar apenas de feno e grama fresca.
O resultado é um queijo com casca dura e brilhante com sabor muito
particular. A variação parmegiano reggiano é sutilmente adocicada.
Provolone
A coloração amarelo-escuro por fora, a textura aveludada e o sabor forte
fazem do provolone um queijo de sabor marcante. É vendido em formatos
variados e a casca pode ser encerada em alguns casos. Há ainda variações
doces e picantes do queijo. Pode ser considerado um dos queijos italianos
mais conhecidos no Brasil.
Ricota
Este queijo italiano tem uma maneira um pouco particular de se produzir. É
feita a partir do soro do leite, depois que é coagulado. Ao fim, a ricota de
qualidade deve ficar firme e não esfarelar com facilidade, embora tenha
aspecto granulado. Com tonalidade branca, serve para rechear massas e pães e
fazer patês.
Pecorino
Produzido em diferentes locais da Itália, o pecorino tem variações de sabor
e textura, dependendo da região e modo como é fabricado. A receita utiliza
leite de cabra. Na maioria das vezes, é servido ralado para compor pratos de
massa. O queijo pode demorar até doze meses até ficar adequado para o
consumo.
Asiago
Com textura aerada e casca acetina quando jovem, o asiago tem duas
variações: o pressato e o d´Allevo. O primeiro é elaborado com leite
integral e curado por 20 a 30 dias, que resulta num queijo com gosto
adocicado. Já o outro, passa por um lento processo de maturação. Depois de
dois anos em maturação, adquire um sabor mais forte.
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Guia da Semana) |
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