Gastronomia ItaliaOggi - Receita italiana - RISOTO DE MAÇÃ E BANANA

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Receita Vegetariana

Risoto
320 g de arroz arbóreo
1 maçã verde
1 banana média
40 g de manteiga
1 cebola média
1 litro de caldo de legumes
1/2 taça de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de curry
sal

Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
1 alho-poró
3 talos de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
um maço de salsinha
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, pode colocar todos os ingredientes em panela com água fria e deixá-los cozinhar, sem refogá-los previamente. Pode-se também só coar o caldo, sem incorporar a ele os legumes peneirados.

Risoto
1 - Refogue no azeite a cebola finamente picada. Adicione o arroz, refogando-o por alguns minutos, até ficar translúcido.

3 - Acrescente o vinho e mexa até evaporar completamente. Incorpore as frutas cortadas em fatias finas.

4 - Mexa e adicione o caldo de legumes quente, aos poucos, cuidando para só colocar mais caldo quando o anterior estiver totalmente absorvido.

5 - Adicione o curry dissolvido em um pouco do caldo de legumes quando o arroz estiver "al dente".

6 - Ajuste o sal, acrescente a manteiga e misture bem. Tampe a panela e deixe repousar por 2 a 3 minutos. Sirva bem quente.

Caldo de Legumes
1 - Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga.

2 - Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

3 - Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.


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