As receitas em Português são diferentes das em Italiano Outras Receitas

Le ricette in Italiano ed in Portoghese non sono uguali Altre Ricette

Risoto
300 g de arroz arbóreo

500 g de mexilhões

500 g de vôngoles

150 g de lulas pequenas

150 g de polvos pequenos
1 litro de caldo de peixe
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 taças de vinho branco seco

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

40 g de manteiga

salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Obs. Sirva com vinha branco tipo Chablis ou um verde português.  

Caldo de Peixe
1 kg. de espinhas e cabeças de peixe
1 cebola pequena
5 talos e raízes de salsa
1 folha de louro
1 pitada de tomilho
10 gotas de suco de limão
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
sal
1 litro de água

1 - Deixe os mexilhões e vôngoles de molho em água e sal, por no mínimo uma hora. Retire-os e coloque-os numa panela anti aderente e leve ao fogo para que suas conchas abram.
 

2 - Retire os moluscos das conchas e reserve-os.

3 - Refogue no azeite uma cebola e o alho, junte os polvos e lulas cortados em tiras finas. Acrescente uma taça de vinho, coloque sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

4 - Noutra panela refogue uma cebola picada na manteiga, junte o arroz e toste por alguns minutos. Adicione uma taça de vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
 

5 - Junte o calde de peixe, aos poucos, e, aos 15 minutos de cozimento, adicione os mexilhões, os vôngoles, as lulas e os polvos e misture bem.

6 - Corrija o sal e a pimenta, se necessário e cozinhe até o arroz ficar "al dente". 

7 - Desligue o fogo, junte a salsinha, tampe a panela e deixe repousar por 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente.

Caldo de Peixe

1 - Forre o fundo de uma panela com a cebola cortada em rodelas. Coloque sobre a cebola a salsa, o louro e o tomilho;

2 - Forme outra camada com as espinhas e cabeças de peixe. Junte o vinho, o suco de limão e a água;

3 - Tempere com o sal e deixe cozinhar, por meia hora, em fogo brando. Retire e coe.