Gastronomia ItaliaOggi - Receita italiana

As receitas em Português são diferentes das em Italiano

Le ricette in Italiano ed in
Portoghese non sono uguali

Risoto
320 g de arroz arbóreo
70 g de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado
1 cebola média
1 taça de vinho branco seco
50 g de tutano de boi
1 1/2 litro de caldo de carne
0,5 g de açafrão em pó
pistilos de açafrão

Caldo de Carne
1/2 kg de músculo bovino
300 gr. de ossos
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 litros de água
sal

Obs. Receita do norte da Itália

Risoto
1 - Refogue a cebola picada finamente na metade da manteiga e no tutano de boi. Junte o arroz e deixe tostar até ficar translúcido.

2 - Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo bem. Salgue e vá colocando, aos poucos, o caldo de carne quente.

3 - Quando o arroz estiver quase cozido, junte o açafrão em pó diluido num pouco do caldo de carne. Corrija o sal, se necessário.

4 - Apague o fogo, junte o restante da manteiga e metade do queijo parmesão. Tampe a panela e deixe repousar por cerca de cinco minutos.

5 - Junte o resto do queijo, decore com os pistilos de açafrão e sirva imediatamente.

Caldo de Carne

1 - Lave e pique os legumes. Coloque-os numa panela com a água, a carne, os ossos e temperos;

2 - Quando ferver, retire a espuma que vai se formando e coloque um pouco sal;

3 - Tampe a panela e deixe ferver por duas horas e meia, em fogo brando;

4 - Prove e acrescente mais sal, se necessário. Retire e coe.


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