Gastronomia ItaliaOggi - Receita italiana - RISOTO COM ERVILHAS E FAVAS

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Receita Vegetariana

Risoto
320 g de arroz arbóreo
1 cenoura média
1 cebola média
2 talos de salsão
1 abobrinha
100 g de ervilhas frescas
100 g de favas frescas
1 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado
folhas de manjericão
azeite de oliva
sal

Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
1 alho-poró
3 talos de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
um maço de salsinha
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, pode colocar todos os ingredientes em panela com água fria e deixá-los cozinhar, sem refogá-los previamente. Pode-se também só coar o caldo, sem incorporar a ele os legumes peneirados.

Risoto
1 - Refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em pedaços pequenos.

2 - Junte o arroz e, mexendo sempre, toste-o até ficar translúcido. Acrescente o vinho e deixe evaporar.

3 - Salgue, junte a abobrinha em cubos e, aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente.

4 - Cozinhe por cerca de 10 minutos, cuidando para somente adicionar caldo quando o anterior tiver sido totalmente absorvido.

5 - Acrescente as ervilhas e as favas e, desligue o fogo quando o arroz estiver "al dente".

6 - Corrija o sal, se necessário, misture a manteiga e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por cinco minutos.

7 - Junte o manjericão picado, misture e sirva quente.

Caldo de Legumes
1 - Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga.

2 - Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

3 - Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.


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