Gastronomia ItaliaOggi - Receita italiana - RISOTO DE AIPO E GORGONZOLA

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Receita Vegetariana

Risoto
350 g de arroz arbóreo
70 g de queijo gorgonzola
2 talos de aipo
1 cebola grande
6 nozes sem casca
1 taça de vermute branco
3 colher (sopa) de azeite de oliva
sal
pimenta-do-reino branca
1 1/2 litro de caldo de legumes

Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
1 alho-poró
3 talos de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
um maço de salsinha
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, pode colocar todos os ingredientes em panela com água fria e deixá-los cozinhar, sem refogá-los previamente. Pode-se também só coar o caldo, sem incorporar a ele os legumes peneirados.

Risoto
1 - Refogue no azeite a cebola finamente picada, junte as nozes picadas e o aipo cortado em fatias. Mexa e deixe cozinhar por cerca de dois minutos.

2 - Acrescente o arroz e, sem parar de mexer, deixe dourar. Adicione o vermute e mexa até evaporar completamente.

3 - Salgue e, aos poucos, adicione o caldo de legumes quente, cuidando para só colocar mais caldo quando o anterior estiver totalmente absorvido.

4 - Quando o arroz estiver cozido "al dente", desligue o fogo, polvilhe pimenta-do-reino, junte o queijo gorgonzola desmanchado em pedaços e corrija o sal, se necessário.

5 - Misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente.

Caldo de Legumes
1 - Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga.

2 - Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

3 - Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.


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