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Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos Vegetariana 500 g de berinjelas Obs. Se preferir, pode misturar à massa temperada pedaços de berinjela fritos e salsinha picada. |
1 - Lave, seque e corte as berinjelas em cubinhos.
Frite-os em óleo bem quente até que fiquem crocantes. 2 - Coloque os penne para cozinhar em água salgada e fervente. 3 - Liquidifique as berinjelas com manjericão, salsinha, o alho, o azeite e uma chícara da água na qual cozinha a massa, até obter um creme macio. Se necessário, junte mais água do cozimento. 4 - Escorra os penne "al dente" e tempere com o creme de berinjelas. |
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