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400 gr. de espaguete 4 filés de enchova em pedaços pequenos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 dentes de alho cortados em quatro 1/2 berinjela sem casca em cubos 6 tomates grandes maduros 12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio 2 pimentões verdes 1 colher (sopa) manjerona fresca picada ou 1/2 colher (chá) de manjerona seca 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de alcaparras 1 colher (chá) de sal |
1 - Refogue o alho, no azeite, até ficar escuro e retire; 2 - Acrescente a berinjela e os tomates, descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos; 3 - Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-os em tiras finas e junte à mistura de tomate e berinjela; 4 - Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos; 5 - Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra-o. Junte o molho imediatamente e sirva.
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