Pan di Spagna
120 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal

Licor Alchermes, do árabaal-qirmiz, que significa cochinilha, para indicar a cor vermelha. A água de rosas usada é a antiga Giulebbe.
350 g de álcool a 95°
350 g de açúcar
500 g de água
5 g de canela em pau
4 g de cochonilia
1 g de cravo da Índia
1 g de cardamomo
1 g de baunilha
60 g de água de rosas

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2 - Coe e junte o açúcar dissolvido em xarope no qual se agregou a água e água de rosas.
 

Pan di Spagna
1 - Bata longamente os ovos com o açúcar até obter um creme macio e claro. Acrescente a farinha peneirada, uma pitada de sal e misture rapidamente. Coloque para assar em forma untada ou, de preferência numa forma forrada com papel manteiga, por cerca de 20 minutos, em forno a 180 graus. Retire do forno, remova da assadeira e corte em fatias de um centímetro.

2 - Forre com estas fatias um recipiente para sobremesa, de preferência em formato de taça e regue com licor, deixando as fatias bem úmidas.

3 - Numa panela, coloque o leite e misture a casca do limão ralada e coloque para ferver.

4 - Coloque as gemas numa tijela, acrescente o açúcar e misture bem. Junte a farinha, o sal e despeje na panela com o leite e casca do limâo, fora do fogo, mexendo bem para não empelotar. Passe tudo por uma peneira, coloque numa panela e leve ao fogo baixo, mexendoea bem até obter um creme consistente e macio.

5 - Numa panela, em banho maria, derreta o chocolate. Junte a ele umas 2 ou 3 colheres de sopa do creme de leite e gemas e misture bem.

6 - Com metade do creme de leite e gemas cubra as fatias de Pan di Spagna, sobre o creme, coloque a mistura com o chocolate para então colocar o resto do creme. Decocre ainda com algumas fatias da Pan di Spagna, polvilhe um pouco de açúcar e leva para gelar.