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1 kg de berinjelas azeite de oliva 3 dentes de alho inteiros sal grosso folhas de manjericão picadas grosseiramente sal e pimenta-do-reino a gosto
Obs. Sem alterar a
receita acima, acrescentando, antes de desligar, uma boa quantidade de
salsinha e alhos picados, estar-se-á obtendo a
Berinjela
al
Funghetto. |
1 - Lave, seque e corte as berinjelas em fatias de
aproximadamente um centímetro 2 - Coloque-as num escorredor de massa ou peneira, cubra-as com sal grosso e deixe repousar por algumas horas. 3 - Lave, rapidamente, as berinjelas em água corrente e coloque-as sobre uma toalha, para secar, por uma hora. 4 - Numa panela de fundo largo e bordas baixas, coloque uma boa quantidade de azeite de oliva e nele refogue os dentes de alho. 5 - Baixe a chama e coloque as berinjelas, o sal e a pimenta e, mexendo delicadamente, cozinhe por uns quinze minutos. 6 - Antes de desligar, acrescente as folhas de manjericão. Retire os dentes de alho e coloque as berinjelas ainda quentes, em vidros esterilizados. 7 - Feche os vidros, após frios, e coloque-os para esterilizar por uma hora. Aqueça, na hora de servir. |
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